Esse é um procedimento bem geral para se fazer um POP de higiene de equipamentos. Ele deve ser adaptado à realidade de cada lugar. Se quiser deixar mais detalhado, pode-se acrescentar o procedimento para cada equipamento.
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A higienização dos equipamentos deve ser realizada imediatamente após o término do seu uso e imediatamente antes de ser novamente utilizado.
Os equipamentos de cozinha, em usa maioria, são compostos por partes móveis (acessórios como, lâminas, pás, etc) e partes fixas (bases, etc). Assim sendo, as partes móveis e fixas devem ser higienizadas separadamente como seguem os fluxos abaixo.
Partes móveis (acessórios)
Desligar o equipamento da tomada
Retirar sujeira visível com pano limpo descartável
Desmontar o equipamento retirando os acessórios (partes móveis)
Lavar com solução de água e detergente (remolho por 10 minutos)
Esfregar com esponja
Enxaguar em água corrente
Deixar de remolho em solução de desengordurante por 10 minutos
Esfregar com esponja
Enxaguar em água corrente
Sanitizar com álcool 70% ou remolho em solução clorada à 100ppm por 15 minutos
Deixar secar naturalmente (quando usar álcool) ou enxugar com pano limpo descartável (quando usar solução clorada)
Observação: As águas de remolho podem ser frias ou mornas para facilitar a remoção de resíduos.
Partes fixas, fios e tomadas
Desligar o equipamento da tomada
Retirar sujeira visível com pano limpo descartável
Desmontar o equipamento retirando os acessórios (partes móveis)
Lavar a parte fixa com solução de água e detergente (deixar agir por 10 minutos)
Esfregar com esponja
Enxaguar em água corrente
Lavar com solução de desengordurante
(deixar agir por 10 minutos)
Esfregar com esponja
Enxaguar em água corrente
Sanitizar com álcool 70% ou remolho em solução clorada à 100ppm por 15 minutos
Deixar secar naturalmente (quando usar álcool) ou enxugar com pano limpo descartável (quando usar solução clorada)
A maioria das partes fixas deve ser higienizada a seco sempre que houver risco de molhar a parte elétrica e motores do equipamento. Portanto, ao realizar a higienização do equipamento, tomar cuidado para não molhar sua parte elétrica e motor.
Observação: Higienização de forno combinado.
Desligar o equipamento da tomada
Retirar sujeira visível com pano limpo descartável
Desmontar o equipamento retirando os acessórios
(partes móveis)
Lavar a parte fixa com solução de água e detergente
(deixar agir por 10 minutos)
Esfregar com esponja
Enxaguar em água corrente
Lavar com solução de desengordurante
(deixar agir por 10 minutos)
Esfregar com esponja
Enxaguar em água corrente
Ligar o forno por 15 minutos
(temperatura mínima na função vapor)
Desligar o forno e enxugar com pano limpo descartável
Ligar o forno por 10 minutos
(temperatura 120ºC na função convecção com porta aberta)
Desligar o forno
Montar o equipamento
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