Elaboração do Manual de Boas Práticas

Estruturação e Conteúdo

Este é um roteiro para auxiliar na elaboração do Manual de Boas Práticas. É necessário estar consultando a legislação para entender detalhadamente cada item. Mas mesmo assim, acho que é um bom auxílio, porque na primeira vez que fiz um manual eu não conseguia me organizar, e então fiz este roteiro baseado no que fui encontrando.

O Manual e os POPs podem ser elaborados separadamento, o que eu acho que torna mais fácil. Numa próxima postagem falarei um pouco sobre os POPs.

As informações devem ser descritas no tempo presente.

• Objetivo

• Definições (boas práticas, sanitização, controle de vetores, etc)

• Identificação da empresa

Razão social, endereço, número do alvará, responsável legal, número de colaboradores, funções, horário, tipo de atendimento, tipo de alimentos e ou refeições produzidas, número servido diariamente.

• Descrição das atividades da empresa

• Tipo de refeições (cardápio), eventos .....

• Planta baixa (layout)

• Descrição das edificações e instalações

Área externa, acesso, separação entre atividades e setores, dimensão dos setores, material de revestimento, abastecimento de água, instalações elétricas

• Descrição dos equipamentos, móveis e utensílios (listagem)

• Procedimentos de higienização

• Ambiente, equipamentos, utensílios, móveis, produtos usados, como fazer

• Capacitação do pessoal

Relações humanas, chefia e liderança, boas práticas de higiene na produção, recepção, armazenamento, preparação, etc.

• Higiene dos manipuladores (uniforme, comportamento)

• Controle de saúde

• Controle de fornecedores

• Controle integrado de vetores e pragas urbanas

• Transporte, recepção, armazenamento (alimentos, descartáveis, limpeza)

• Abastecimento de água

• Preparação dos alimentos

• Pré-preparo e preparo até a distribuição.

Detalhado para cada preparação com fluxograma.

• Armazenamento e transporte das refeições preparadas

• Distribuição das refeições

• Utilização e armazenamento das sobras

• Registros e anexos (formulários)

• Referências bibliográficas (inclusive legislação)

• Plano de ação (indicação de um trabalho futuro que ainda não está sendo executado. Ex: controle de fornecedores, colocando se possível prazo para cumprimento)

Espero que tenha ajudado!!!!!